lunes, 23 de agosto de 2010

TRANSFORMACION DE CEREALES (PANADERIA)

El pan se ha convertido en una base esencial de la alimentaciòn, es por ello que se hace necesario conocer como es la elaboraciòn de los productos de la panaderia.

El pan es un producto alimentario elaborado elaborado a partir de la cociòn de la harina, mezclado con agua o leche y otros posibles ingredientes.

A continuaciòn se indican algunos procedimientos propios de la panaderia.


PREPARACION DE MANTECADA



A continuación describiremos los procesos que se efectúan en la preparación de mantecada.



Ingredientes

-1000 gr. de margarina suave

-875 gr. de azúcar

-10 gr. de sal

-900 gr. de huevos

-150 gr. de leche líquida

-500 gr. de harina de trigo

-500 gr. de harina de maíz

-10 gr. de polvo para hornear

-Esencia o ralladura de naranja o limón



1. Alistar ingredientes y equipo para la elaboración de la mantecada.





2. Cremificar (crema) la margarina con el azúcar y sal por 10 minutos.



3. Mezclar los huevos con la leche e incorporar en forma alterna con la harina previamente cernida con el polvo para hornear

4. Batir por 5 minutos para homogenizar la mezcla

5. Adicionar al final la esencia o ralladuras ( cáscara de naranja )

6. Se sirve en moldes.

7. Hornear a temperatura de 191’ durante 40 a 45 minutos.

8. Se déjà enfriar.



9. Se corto en porciones.

 
 
 
 
 
PREPARACION DE CHURROS




A continuación describiremos los procesos que se efectúan en la preparación de churros.



Ingredientes



-Harina panificable 100%

-Azúcar corriente 18%

-Sal refinada 1,5%

-Agua fría 36%

-Levadura 2%

-Color 0,06%

-Grasa 20%

-Esencia 1%

-Aceite



1. En un recipiente se coloca la harina, el azúcar y la sal

2. Se agrego el agua, la levadura y el color ( se deja actuar la levadura durante 10 minutos )

3. Se procede a amasar

4. Se agrega la grasa mas la esencia a la mezcla

5. Se mezclan los ingredientes hasta obtener la textura deseada.

6. Se dejo reposar por 5 a 25 minutos

7. Se elabora el proceso de moldeo para hacer los churros.








8. En un recipiente se le adiciono aceite, hasta llegar a una temperatura de 140 grados centígrados para encontrar el punto de fritura, procedemos a freír los churros.



9. Se le esparció azúcar sobre una bandeja y una vez listos los churros se colocaron allí hasta que se enfríen.





PREPARACION DE PAN DE MAIZ.





A continuación describiremos los procesos que se efectúan en la preparación de pan de maíz.



Ingredientes:

• 20% harina de maíz

• 80% harina de trigo

• 20% de mantequilla

• 2% de levadura

• 10% de leche

• 1.5% de sal

• Agua pura a 18°C 25%





1. En una mesa (o recipiente) se adiciona la harina de maíz, harina de trigo y sal en sus respectivas cantidades.
2. Se homogeniza la mezcla (harina de maíz, trigo y sal).
3. Se recoge haciendo un montón la mezcla para hacerle un hoyo o hueco, para adicionar la levadura.
4. Se le adiciona la levadura y se deja actuar durante 10 minutos.
5. Mezclamos y vamos adicionando agua y leche a la mezcla.
6. Durante este mezclado constante se adiciona la mantequilla.


7. Se hizo la mezcla hasta que quedara bien compacta y luego se pasó a la amasadora para que quedara con mayor textura.

8. Se pasa la cortadora para partir la masa y saber cuántos panes vamos a hacer y para que sea más fácil el moldeo.



9. Se procede a hacer los panes (moldeo)



10. Se coloca en una lata y se lleva al cuarto de crecimiento durante una hora aproximadamente.



11. Cuando el pan haya crecido lo suficiente se lleva al horno con una temperatura de 150 grados centígrados durante 30 minutos

12. Se saca del horno, se deja en reposo y luego se empaca.




domingo, 22 de agosto de 2010

LIMPIEZA Y DESINFECCION PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS

FLUJOGRAMA DE PROCESO

LO QUE SE DEBE TENER EN CUENTA PARA LA ENTRADA A UNA PLANTA PROCESADORA

DOTACION


GORRO






TAPABOCAS







BATA







BOTAS

LIMPIEZA DE LAS MANOS



MATERIAL NECESARIO PARA LA REALIZACION DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCION

LA DOSIFICACION DEPENDE DEL PRODUCTO EN ESTE CASO SE USA COMO DESINFECTANTE EL PENTA QUAT AL 2% Y COMO DETERGENTE EL DEGRATEC AL 1%



LIMPIEZA DE MAQUINARIA Y UTENSILIOS
 

La inocuidad de cualquier producto depende inicialmente de la planta y del estado de cada uno de los elementos que se usan para la elaboracion de los mismos por ende se torna muy importante para cualquier produccion una excelente Limpieza y desinfeccion antes durante y despues de cada tranformacion de alimentos.